酒曲是什么?怎么形成的?

　　酒曲是什么?怎么形成的?

　　酒曲分为五大类，麦曲，小曲，红曲，大曲，麸曲。

　　麦曲主要用于黄酒的酿造，小曲用于黄酒和小曲白酒酿造，红曲则是酿造红曲酒，红曲酒是黄酒的一个品种，大曲是用于蒸馏酒的酿造，而麦麸是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

　　那么酒曲是什么呢?

　　最简单的理解：酒曲就是发酵剂，相当于蒸馒头的酵母，如果酒曲不好，蒸出来的酒就会发苦发涩辣嗓子等!

　　酒曲是酿酒过程中所用的一种物质，本质上是一种维持酿酒微生物(酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养养成分。酒曲的曲种有很多，单单用形状大小来分就有三种，大曲、小曲和快曲。大曲是用使用微生物发酵小麦、豌豆等原料制成的，小曲是用微生物将大米粉和米糠发酵制成为原料制成的，快曲用的原料与大曲一致，只是时间比较短。